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Risotto con la zucca

(in mantovano: risòt cun la sùca)

Ingredienti:

  • 400 gr. riso vialone nano

  • 400 gr. zucca mantovana

  • 1 noce di burro

  • 1 cipolla

  • 1,5 lt di brodo di carne

  • grana o parmigiano grattugiato

  • prezzemolo

Procedimento:

Sciogliere una bella zucca della varietà tonda e schiacciata, aprirla a metà, pulirla dai semi e ricavarne degli spicchi che potranno essere cotti in acqua bollente, a vapore o, meglio ancora, in forno.
Togliere la buccia e insaporire la zucca in un trito di cipolla appena dorato nel burro, fin che non si sia quasi sciolta.
Aggiungere il condimento così ottenuto al brodo bollente e cuocervi il riso che può essere consumato brodoso o asciutto, a piacere.
Condire con una noce di burro, formaggio grattugiato e prezzemolo fresco tritato.